ADITIVOS ALIMENTARES: DEFINIÇÕES, TECNOLOGIA E REAÇÕES ADVERSAS

Gláucia Ferreira de Lima

Resumo


Vários tipos de substâncias são adicionados aos alimentos com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Os aditivos são de grande utilidade quando usados dentro dos parâmetros qualitativos e quantitativos recomendados pela FAO/OMS. Recomenda-se que cada país verifique periodicamente o consumo total de cada aditivo para assegurar que a ingestão total do aditivo não ultrapasse as recomendações de ingestão diária aceitável. Sob o ponto de vista toxicológico, vários estudos têm sido realizados para verificar os efeitos nocivos ao homem, já que esses aditivos não são totalmente inofensivos à saúde.

Palavras-chave: Aditivo alimentar. Aplicações tecnológicas. Reações adversas.

Palavras-chave


Aditivo alimentar; Aplicações tecnológicas; Reações adversas

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